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2012.08.13

トップシークレット級のデータを公開します(^^)

今シーズンの新子をまとめてみました。

今までこの様なことをやったこと無かったのですが、FBに付けてきた日記をまとめてみました。
予想はしていましたが、仕入値と魚の大きさがキレイに反比例しています。

注1:(単価)は、あくまでもうちで仕入れたキロ単価です。
ハシリの頃は指値で2万円/Kg以上は買わないと仲買さんに言ってあります。
そのため、当店が仕入れる以前からも築地には入荷が始まっています。
また、押し付けられて競り値よりも安く仕...入れたこともあります。

注2:(体重)は仕入れた量を仕込みした枚数で単純に割った1匹あたりの平均体重です。
シーズン後半には、かなりのバラツキ(築地用語で「デブロク」と言います)がありました。

注3:あくまでも、当店が今シーズン仕入れた結果です。
目安となると思いますが、自然が相手なので毎年同じになるとは限りません。
また、店によって仕入れ先が違うので今シーズン中でも若干の相違はあったと思います。

H24


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